Metodo
Il nostro metodo è l'ascolto. Ogni anno la terra cambia e noi ci adattiamo, seguendone il ritmo. Il lavoro inizia prima della vendemmia, osservando e selezionando i frutti che meglio esprimono il nostro territorio. Non seguiamo schemi fissi: ogni annata ha la sua voce e richiede scelte diverse. Utilizziamo legno, terracotta e cemento, materiali che rispettano l'essenza del vino senza sovrastarla. Il nostro obiettivo è semplice: far sì che, assaggiandolo, si possa sentire la terra da cui nasce, anche senza esserci mai stati.
Vigneti
I vigneti di Ser’Enzo si estendono per circa 15 ettari e sono stati impiantati tra il 1994 e il 2021 con il sistema di allevamento a Guyot. I suoli, sabbiosi e argillosi, conferiscono forza e longevità ai vini, mentre le diverse esposizioni donano loro caratteri unici. Seguiamo una biodinamica adattata alla terra di oggi, un’agricoltura di precisione che rispetta il suolo, il clima e il ciclo delle piante. Ogni intervento è guidato dall’osservazione, come un dialogo continuo con la terra. Favoriamo la biodiversità e la vitalità del suolo, perché un ambiente sano si riflette nel carattere e nella profondità del vino.
